「奥飛騨ジビエ」の記事一覧

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こんばんは。 久しぶりのブログ更新です。 先日、近所の猟師さんから ライフルで仕留めた 「シカ肉」を頂きました。 前脚1本。 後脚1本。 調理室にヒモを垂らし 「吊るし切り」でさばいてみました。 普段あまり使うことのない「骨すき包丁」。 骨に沿って肉を切り出し バットに並べます。 本当は「肉叩き」ってボコボコしたハンマーで 叩くといいんやけど 無いので包丁で叩き 硬そうな筋は取り除きます。 小さく細切れにして 塩胡椒、バジル、ニンニク、オリーブ油を 入れて混ぜます。 一時間ほ …続きを読む